آش اسفندی از غذاهایی ست که پخت آن قدمتی طولانی دارد. آش اسفندی که در محلات (از شهرستانهای استان مرکزی) پخته می شود، از خوش طعم ترین هاست و به آن آش ترش نیز می گویند. آش اسفندی، حدود یک ماه مانده به نوروز پخته می شود؛به همین دلیل اسفندی نام گرفته است. هر ساله در برخی از شهرها و روستاهای ایران، این آش خوش طعم را می پزند و پس از پخته شدن، جوانانی که نامزد دارند، کاسه ای از این آش را به همراه هدیه ای برای نامزد خود می برند. پخت این آش، انتخاب مناسبی برای چهار شنبه سوری است.
آش اسفندی (غذای سنتی محلات)
مواد لازم برای ۴نفر
لوبیا سفید یک چهارم¼ پیمانه ۴٠گرم
نخود نصف پیمانه½ ٧٠گرم
لوبیا چیتی یک چهارم¼ پیمانه ٣٨گرم
بلغور گندم دو سوم ⅔پیمانه
آلوچه خشک ١٠٠گرم
برگه زردآلو یا قیسی ١٠٠گرم
چغندر خرد شده ١عدد (١۴٠گرم)
سیر کوبیده شده ٣
روغن مایع مقداری
سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شوید،گشنیز، شنبلیله) از هر کدام ۵٠گرم
پیاز داغ ¼پیمانه
فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
زردچوبه ١ قاشق مرباخوری
بادام ½پیمانه
گردو ½پیمانه
دارچین ١قاشق چای خوری
شکر ٢قاشق سوپ خوری
رب انار ٧٠گرم
سرکه ١پیمانه
طرز تهیه:
١ـ حبوبات را به طور جداگانه از ٢۴ساعت قبل و بلغور را ١٢ ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن ها را عوض کنید) سپس هنگام پخت جداگانه در آبکش بریزید.
٢ـ آلوچه و برگه زردالو را به مدت ٣٠ دقیقه به طور جداگانه در مقداری آب خیس کرده، سپس در آبکش بریزید.
٣ ـ در قابلمه ای مناسب، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید را به همراه ده پیمانه آب روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد حرارت را ملایم کنید، در ظرف را بگذارید تا نیم پز شوند.
۴ـ بلغور گندم و چغندر را به مواد اضافه کنید و بگذارید پخته شود و لعاب کافی به آش دهند.
۵ ـ در تابه ای جداگانه، سیر را در کمی روغن تفت داده و به همراه سبزی به آش اضافه کنید پس از آن نیمی از پیاز داغ و نمک، فلفل را به آش اضافه کنید و بگذارید پخته شود.
۶ ـ زردچوبه، نیمی از بادام و گردو، زردالو و آلوچه را به مواد بالا اضافه کنید و بعد از چند جوش دارچین، شکر و رب انار را بیفزاید.
٧ـ در اواخر پخت سرکه را به آش افزوده و پس از چند جوش از روی حرارت بردارید در ظرفی مناسب ریخته و با بقیه پیاز داغ،بادام،گردو، آلوچه،برگه زردالو تزئین و سرو کنید
نکته:
ـ سبزی آش باید درشت تر از سبزی خورش باشد.
ـ برای غلظت آش می توانید در اواخر پخت از مقداری آرد (حل شده در آب سرد )استفاده کنید.
ـ در اواخر پخت، چاشنی آش را اضافه کنید، چند جوش که زد از روی حرارت بردارید.
با آرزوی سالی خوشمزه تر
با ما باشید با کیترینگ باران
www.Barancatering.ca
